El calamar patagónico congelado: un aliado para el canal HORECA

En el dinámico mundo de la restauración y hostelería, la búsqueda constante de ingredientes versátiles y de alta calidad es clave para el éxito. Entre estos, el calamar patagónico congelado destaca como una opción excepcional. En este post, exploramos la riqueza y diversidad de los productos congelados derivados de este calamar.

Calamar patagónico congelado para Hostelería

El Calamar Patagónico es un ingrediente versátil y de primera calidad que está transformando las cocinas con su variedad y facilidad de uso. Las múltiples presentaciones de calamar patagónico congelado, permite ofrecer al canal HORECA opciones innovadoras que ayudan a optimizar tiempos y procesos en la cocina profesional, sin restar en sabor y calidad.

Calamar entero congelado en bloque o IQF: La base de todo

El calamar patagónico se ofrece en su forma natural entera, tanto congelada inmediatamente a bordo para garantizar su frescura, como en formato IQF (Individualmente Congelado Rápidamente). Estos dos productos tienen sus ventajas o inconvenientes en función de las necesidades específicas de cada cocina profesional, considerando factores como el costo, la flexibilidad, el tiempo de preparación y la calidad deseada del producto final.

Ventajas y desventajas del calamar congelado en bloque frente a iqf en una cocina profesional

• Costo-Efectividad: Generalmente, el calamar congelado en bloque suele ser más económico que el IQF, lo que lo convierte en una opción atractiva para cocinas con presupuestos ajustados.
• Conservación de la Calidad: El congelamiento en bloque es eficiente para mantener la calidad del calamar en grandes cantidades, lo cual es ideal para operaciones a gran escala que requieren cantidades sustanciales del producto. Además, al estar congelados en un bloque sólido, los calamares tienen menos superficie expuesta al aire frío, lo que reduce el riesgo de quemadura por congelación. Sin embargo, el proceso de congelación rápida (IQF) preserva mejor la calidad, textura y sabor del calamar, lo que es crucial para platos donde estos factores son fundamentales. 
• Flexibilidad y Conveniencia: El calamar congelado en bloque puede limitar la flexibilidad en la preparación, ya que todos los calamares están congelados juntos, haciendo difícil usar solo una parte. El congelado IQF del calamar, permite usar la cantidad que se necesita, pudiendo descongelar piezas individuales según sea necesario. Esto reduce el desperdicio y mejora la gestión del inventario. Por otro lado, los calamares IQF se descongelan más rápidamente que los bloques, lo que es ideal para cocinas que necesitan preparar platos en poco tiempo.

Calamar limpio congelado: Tubo y Tentáculos

Las gamas de productos a base de calamar patagónico congelado incluye también calamar limpio, convenientemente separado en tubo y tentáculos. Este formato es ideal para los chefs que buscan agilizar la preparación sin comprometer la calidad y frescura del producto. 

Este cómodo formato, unido a la textura única y sabor delicado del calamar, se presta a una variedad de técnicas culinarias y estilos de cocina. Por ejemplo, los tubos de calamar, con su forma cilíndrica y suave, son el lienzo perfecto para una serie de preparaciones con rellenos. Los tubos pueden ser rellenados con una mezcla de ingredientes como arroz, hierbas, verduras picadas, o incluso una combinación de mariscos, y luego cocinados al horno o a la parrilla. 

Esta técnica no solo resalta el sabor suave del calamar, sino que también permite una presentación elegante y sofisticada. Además, los tubos de calamar se prestan excelentemente para ser cortados en anillas y fritos, ofreciendo esa textura crujiente por fuera y tierna por dentro que tanto se busca en platos como los calamares a la romana.

Por otro lado, los tentáculos del calamar congelado ofrecen una experiencia diferente tanto en textura como en presentación. Su forma única y su textura ligeramente más firme los hacen ideales para platos donde se busca un elemento visual impactante. Los tentáculos pueden ser asados o a la parrilla, adquiriendo un sabor ahumado y una textura exterior crujiente que contrasta maravillosamente con su suave interior. También son excelentes para ser incluidos en guisos o paellas, aportando una textura y un sabor marino auténtico a estos platos clásicos.

Calamar congelado troceado

El calamar congelado troceado, desde la presentación «mariposa» hasta los cortes en diferentes anchos, representa una solución culinaria innovadora y eficiente para el canal HORECA . Estas variedades ofrecen una flexibilidad excepcional en la cocina, adaptándose a una amplia gama de platos y estilos culinarios. El corte «mariposa», por ejemplo, es perfecto para preparaciones a la parrilla o fritas, donde la presentación es clave y se busca una textura exterior crujiente con un interior suave y jugoso. Los trozos de calamar de diferentes anchos son ideales para una rápida cocción en salteados, guisos o como ingrediente en paellas y pastas, brindando una textura tierna y un sabor delicado que enriquece cualquier plato.

Para los establecimientos de restauración, el uso de calamar congelado troceado conlleva numerosas ventajas. En primer lugar, la conveniencia: estos productos están listos para cocinar, lo que reduce significativamente el tiempo de preparación y permite a los chefs concentrarse en la creatividad y la presentación de sus platos. Esta eficiencia es particularmente valiosa en momentos de alto volumen de servicio, donde la rapidez y la capacidad de responder a la demanda de los clientes son cruciales. Además, la naturaleza congelada del calamar garantiza una mayor durabilidad y reduce el desperdicio, ya que los establecimientos pueden descongelar y utilizar exactamente la cantidad necesaria, manteniendo el resto en condiciones óptimas hasta su uso.

Otra ventaja significativa es la consistencia de calidad. El calamar congelado troceado mantiene un estándar uniforme en términos de tamaño, sabor y textura, asegurando que cada plato preparado cumpla con las expectativas de los clientes. Esto es esencial para mantener la reputación y la satisfacción del cliente en una industria donde la consistencia es tan importante como la calidad. En resumen, el calamar congelado troceado, con sus diversas presentaciones y facilidad de uso, se convierte en un aliado estratégico para los profesionales de HORECA, permitiéndoles ofrecer platos de alta calidad con eficiencia y creatividad.

Otros productos elaborados de calamar congelado para HORECA

Lograr una máxima eficiencia en la cocina sin sacrificar la excelencia culinaria es esencial en el mundo de la restauración. Aquí es donde entran en juego los productos elaborados de calamar congelado, una solución ingeniosa que está transformando la forma en que los chefs de muchos establecimientos abordan sus menús y gestionan el tiempo de cocina.

Calamar congelado enharinado y listo para freír

Para aquellos momentos de alto flujo de clientes, existen soluciones como calamar pre-enharinado y listo para freír. Esta opción elimina los pasos de preparación adicionales, permitiendo a los chefs concentrarse en la presentación y en servir platos consistentemente deliciosos en tiempos récord.

Brochetas y Especial Wok 

Las brochetas de calamar y las preparaciones especiales para wok son otras de las innovaciones en productos elaborados a base de calamar patagónico congelado. Estos formatos facilitan la preparación de platos complejos, permitiendo a los chefs centrarse más en la creatividad y la presentación, a la vez que garantizan una cocción uniforme y resultados excepcionales.

En Copemar, entendemos y valoramos las necesidades de los profesionales de HORECA y nos enorgullecemos de ofrecer calamar patagónico congelado de la más alta calidad en una amplia gama de presentaciones. Nos esforzamos por ofrecer soluciones que no solo sean innovadoras, sostenibles y de alta calidad, sino también prácticas y eficientes para nuestros clientes.